Preriscalda il forno a 200 gradi e prepara una teglia con un foglio di carta forno.
Adagia il salmone, privato della pelle, sul foglio e cospargilo con peperoncino piccante (a piacere), e un sughetto di limone e pepe. Spremere ½ di limone sopra la parte superiore. Lascia riposare.
In una padella media a fuoco medio, fai scaldare dell’olio, aggiungi cubetti di cipolle e fai cuocere mescolando per 5 minuti, unendo un pizzico di sale.
Aggiungi l’aglio e mescolare per 30 secondi a fiamma viva.
Aggiungi punte di asparagi e cuoci 3-5 minuti mescolando. Diventeranno verde brillante.
Metti la teglia in forno per 15 minuti avendo cura di posizionarla a metà forno.
In un pentolino fai bollire l’acqua, raggiunto il bollore versa la quinoa, e un pizzico di sale, fai cuocere per 10 minuti circa, poi spegni la fiamma e tieni il coperchio chiuso per altri 5 minuti.
Quando la quinoa è pronta, aggiungi degli spinaci, chiudi con il coperchio e lascia che il vapore in 3-5 minuti li cuocia fino a farli appassire.
Aggiungere gli spinaci e quinoa agli asparagi e mescolate.
Aggiungere i semi di sesamo, ½ succo di limone, olio extra vergine d’oliva, mandorle, formaggio feta a cubetti, prezzemolo, uova e sale e pepe e ciotola di asparagi.
Mettere una porzione di quinoa in una ciotola grande e piatto e guarnire con un filetto di salmone.
Il salmone con quinoa, feta e spinaci è pronto per essere gustato
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