Pesce Sanpietro alla Trevisana

Ingredienti

20 minuti

4 persone

pesce sanpietro

400 g radicchio rosso

100 g cipolla

salvia, rosmarino e prezzemolo

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

succo di 1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Eviscerate il pesce, aprendolo con un taglio lungo il ventre.

Squamatelo leggermente quindi incidetelo da ambo i lati per facilitarne la cottura.

Inserite nel ventre del pesce un rametto di salvia, uno di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Sistemate il pesce su una placca, irroratelo con un filo d’olio e con il succo di mezzo limone, cospargetelo con uno scalogno tritato, quindi passatelo nel forno già caldo a 200 gradi per circa 40 minuti, bagnandolo durante la cottura con il suo fondo e con mezzo bicchiere di vino.

Pochi minuti che il pesce sia pronto, mondate il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle, quindi fatelo saltare a fuoco vivo per pochissimi minuti in 3 cucchiaiate d’olio in cui avrete appassito la cipolla tritata.

Salate, pepate e servite con il Pesce Sanpietro.

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