Involtini del pirata Sogliola e porri

Monda il porro, lavalo e sfoglialo molto accuratamente sotto l’acqua corrente. Fatto questo, sbollenta in acqua leggermente acidula (acqua mischiata ad aceto) e lascia raffreddare.

Taglia a metà il prosciutto crudo (consigliamo il prosciutto crudo toscano perché è magro e saporito) nel senso della lunghezza e adagia sopra i filetti di sogliola precedentemente scongelati e asciugati.

Stendi le foglie di porro su una spianatoia e adagia sopra i filetti di sogliola e prosciutto. Arrotola i filetti e fissa con uno stecchino.

Nel frattempo sciogli un po’ di burro in un tegame, disponi gli involtini e falli leggermente colorire. Se decidi di salare, non abbondare.

Cuoci per 10 minuti circa, spruzza un po’ di vino bianco, lascia che evapori.

In una ciotola a parte prepara panna, qualche goccia di limone e erba cipollina: mescola tutto e lascia riposare.

Servi i filetti e irrora con la salsa.

Gli involtini di sogliola e porri sono pronti da gustare.