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Pesce in cartoccio al profumo di basilico genovese

Ingredienti
2 giorni prima + 25 minuti
4 persone
1 mazzo di basilico genovese
3 pomodori perini
1 spicchio aglio fresco
1/2 scalogno
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 cucchiaio di aceto di xeres
4 filetti pesce misto
2 foglie alloro fresco
2 fette di arance siciliane
2 fette di limone bio
1/2 succo di limone bio
sale e pepe
carta d’alluminio
Preparazione

Inizia questo piatto preparando a parte la salsa: lava sotto acqua corrente il basilico genovese, sminuzzalo a mano (il coltello lo ossida), ma mantieni circa 12 foglie intere per la cottura del pesce. Lava i pomodori , togli i semi e tritali grossolanamente. Pela l’aglio fresco e tritalo finemente. Pela e affetta mezzo scalogno.

Versa tutto il contenuto in un contenitore ermetico, ma prima mescola con un filo d’olio e aceto. Aggiungi a piacere sale e pepe. Questo preparato deve macerare 2 giorni in luogo fresco.

Il giorno della preparazione della ricetta lava accuratamente i filetti di pesce sotto l’acqua dopo averli fatti scongelare bene. Asciugali bene e adagiane ognuno su un foglio di carta d’alluminio grande da avvolgere il filetto successivamente.

Sopra ogni filetto aggiungi 1/2 foglia di alloro, 1/2 fetta di arancia sbucciata, 1/2 fetta di limone bio, 3 foglie di basilico genovese e un filo di succo di limone.

Chiudi ermeticamente i cartocci di alluminio, inforna a 180°C per circa 15-20 minuti (per filetti di circa 170gr).

Servi i filetti ancora caldi con la salsa preparata precedentemente riportata a temperatura ambiente.

Per questo piatto è consigliata una mescita di Vino Merlot Rosè selezione Giopescal

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