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Il filetto di salmone con insalata di quinoa è un piatto unico ricco di nutrienti e gustoso!
PER IL SALMONE:
• 4 filetti di salmone Giopescal da 150/200 g ciascuno
• 150 g di quinoa
• 40 g di noci pecan
• 1 manciata di mirtilli rossi secchi
• 200 g di valeriana
• olio extravergine di oliva
• aceto di lamponi
• sale
• pepe
PER LA SALSA ALLO YOGURT:
• 150 g di yogurt greco
• erba cipollina
PROCEDIMENTO
Lavare più volte la quinoa, quindi trasferirla in una casseruola.
Coprirla con abbondante acqua (circa 400 ml) e portare a bollore, aggiungendo un po’ di sale. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, scolare bene e trasferire in una ciotola. Lasciare raffreddare.
Aggiungere la valeriana, le noci pecan tritate, i mirtilli rossi secchi e condire con un filo di olio e di aceto di lamponi. Aggiustare di sale e pepe e mescolare.
Cuocere il salmone Giopescal decongelato in una padella antiaderente molto calda, appena unta di olio. Incominciare dal lato della pelle per circa 2 minuti, girare e cuocere per 4 minuti (in base allo spessore dei filetti). Il salmone dovrà essere ben morbido e succoso all’interno.
Trasferire i filetti nei rispettivi piatti da portata, completate con la salsa allo yogurt preparata mescolando yogurt greco ed erba cipollina tritata e servire subito.
Buon appetito!
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