Rigatoni mare di Trinacria

Ingredienti

30 minuti

4 persone

400 gr rigatoni

2 melanzane piccole

1 mozzarella fresca

6 filetti di acciuga

500 gr pomodoro fresco

2 spicchi di aglio fresco

2 rametti di basilico

1/2 bicchiere di olio evo

Parmigiano Reggiano

sale e pepe qb

Preparazione

Taglia a dadini le melenzane, salale e lasciala in un piatto a perdere la loro acqua amarognola.

Pela e togli i pomodori freschi e tagliuzzali. Taglia la mozzarella a dadini.

Metti l’olio in un tegame e fai indorare due spicchi d’aglio, toglili prima di buttare le melanzane. Gira bene, aggiungi pomodoro e basilico genovese fresco ben tritato, aggiungi sale, pepe e cuoci finché il sugo risulterà ben addensato.

Poco prima di servire unisci metà dei filetti di acciuga spappolati grossolanamente con la forchetta.

Fai cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Una volta pronti condisci con il sugo, le melanzane, la mozzarella, il parmiggiano reggiano grattugiato fresco e guarnisci con i filetti di acciuga.

Per questa pietanza consigliamo un Vino Bianco Legatura Mionetto

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