Lutiano alla vecchia maniera veneta

Squama ed apri il pesce, lavalo, asciugalo, salalo internamente ed esternamente, mettilo in un piatto, aggiungi pepe e irrora con il succo di limone.

Lascia riposare per circa 30 minuti.

Su un tagliere sminuzza l’aglio con i filetti di acciuga, aggiungi capperi e prezzemolo, poi fallo indorare in pentola con mezzo bicchiere d’olio extra vergine, fuoco basso. Passati 10 minuti bagna con metà vino bianco, aspetta che evapori, unisci quindi i pelati schiacciandoli con una forchetta. Lascia restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, unite le olive snocciolate e tritate nel frattempo.

Salare e pepare lasciando in cottura per altri 10 minuti.

A questo punto ungi una teglia che possa contenere il pesce, disponilo e cospargilo della salsa preparata, aggiungi il restante vino bianco e origano.

Fai scorrere sopra un filo d’olio evo e fai cuocere in forno già a 200° per 20 minuti.

Il Lutiano alla veneta è pronto per essere gustato.