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Che PESCI PIGLIARE?

 

valsecchiDal mare alla tavola: ACQUISTARE, PREPARARE, CUCINARE.

Davide Valsecchi non ha scritto “il solito libro di cucina” ma la base indispensabile per ottenere il massimo da qualsiasi piatto di pesce.

Che pesci pigliare? centra l’biettivo di educare alla scelta del prodotto di qualità, alla sua corretta conservazione e alla sua migliore preparazione in cucina.

Davide ci offre tutte le informazioni necessarie sull’alimento che dietologi e nutrizionisti considerano il più sano ed equilibrato, insieme a 140 ricette preparate con 18 prodotti ittici più diffusi nel nostro Paese: acciuga, branzino, calamaro, gambero, merluzzo baccalà, mitili (cozze, vongole, connolicchi e capesante), orata, palamita, persico, pescatrice o coda di rospo, pesce spada, polpo, rossetto, salmone san Pietro, scampo, seppia, smeriglio.

L’ultima sezione è dedicata ai piatti delle occasioni speciali: grigliata; lasagne; cannelloni e crepes; torte salate; frittelle; polente di mare; zuppa di pesce; cous cous e bruschette; astici e aragoste.

Un piccolo estratto del libro che trovate in libreria e nello shop on line di Vallardi Editore.

Fagottini di gamberi, patate e porcini

Giopescal

Giopescal inizia la propria attività ai primi del '900 con il commercio ambulante di pesce fresco di pesca locale, presto trasformatosi in commercio in sede fissa con banco presso il mercato ittico di Genova. Verso la metà degli anni '30, grazie all'intensa attività di collaborazione tra i soci fondatori Pietro Calcagno e Giovanni Giolfo, l'azienda inizia ad applicare su scala industriale la tecnica del freddo per la conservazione dei prodotti ittici. Qualità, freschezza e ampia scelta dei prodotti sono i nostri punti di forza!!

fao

Zone FAO

Planisfero con l'individuazione delle zone FAO per la pesca.

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conservare surgelato

Prima Regola

L'accorgimento basilare è non spezzare la catena del freddo.

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scongelare

Prima Regola

La prima regola è: mai scongelare e ricongelare un prodotto crudo.

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